Omakase是日语中表示由你决定的意思，常见于寿司餐厅或高级日本料理中，日语是お任せ。客人将选择权交给厨师，由厨师根据当天最新鲜的食材和自己的专业判断，来安排整顿饭。Omakase强调的是客人对厨师的信任，厨师则会根据客人的喜好与口味，设计出一套独特的菜品组合。
这种用餐方式常常涉及寿司、刺身和其他日式菜肴，通过不同的顺序呈现，以突出食材的最佳风味与口感。它通常被认为是一种高端的、艺术性很强的用餐体验，也能让食客深入感受厨师的技艺与创造力。
它在日语中写作お任せ（おまかせ），日文意思简单来说就是交给您了，中文称这种用餐方式为厨师发办。
结合日语意思，在用餐的语境下来看其实就是说将这一餐料理的做主权交由厨师而非顾客，也就是说顾客无法点单，由主厨根据当天时令食材和对食客的喜好判断，即兴设计一个弹性菜单。
一般而言，Omakase的菜式，均以较为珍贵的食材为主。
再加上日料最讲究的就是食材的新鲜度，因此专做Omakase的主厨会根据不同地区产出的季节性食材，以当天能选购到的最新鲜鱼类与蔬菜，来决定当日的菜品，满足食客的美食味蕾。
其实Omakase一般被看作起源于怀石料理。它是日本的一种传统料理，怀石二字取自佛教的一个典故，传闻佛教的僧侣们在坐禅时，如果感到饥饿便会在肚子上放上一块暖石，以对抗饥饿感。
在日本茶道中，主人在请客人们品茶之前，会先请客人们吃一些饭菜。与佛教息息相关的日本茶道便取了怀石二字作为这顿饭的称呼。后来，怀石料理逐渐演变为一种高档料理，并渐渐脱离了茶道的范畴。
因为是主人请客人们吃饭，因此也不存在点菜这样的行为，主人家做什么客人就吃什么，这样的形式后来就演变成为了大家所熟知的Omakase。
